पाश्चुरीकरण का उपयोग कर सकते हैं, इसकी नसबंदी का तापमान आम तौर पर लगभग 120 डिग्री सेल्सियस होता है, और सब्जियां, फल नसबंदी का तापमान कम होता है, आमतौर पर 80-90 डिग्री सेल्सियस। इस तापमान पर, कैन में अधिकांश पोषक तत्व अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, और केवल कुछ गर्मी प्रतिरोधी विटामिन, जैसे कि विटामिन सी, विटामिन बी 6 और विटामिन बी 9 नष्ट हो जाते हैं।
डिब्बाबंद भोजन लगभग तली हुई सब्जियों की तरह गर्म नहीं होता है, और इसकी पोषण सामग्री को पारंपरिक तरीके से पकाए गए भोजन की तुलना में बेहतर संरक्षित किया जाना चाहिए। जर्मन वैज्ञानिकों ने पाश्चुरीकृत और ताजी पकी हुई हरी बीन्स और गाजर का अध्ययन किया, और अधिकांश पोषक तत्वों में कोई अंतर नहीं पाया।