दरअसल, यह गलत विचार है,डिब्बा बंद भोजनबिना किसी परिरक्षक के, लंबी शैल्फ जीवन प्राप्त करने के लिए बस इसकी सख्त प्रसंस्करण तकनीक पर निर्भर करता है।
1. कम ऑक्सीजन सामग्री:
निकास को गर्म करने, नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड मिश्रण को वैक्यूम करने या भरने से, भोजन और डिब्बे में ऑक्सीजन की मात्रा बहुत कम हो जाती है, और डिब्बे में सूक्ष्मजीवों की संभावित वृद्धि स्थिर हो जाती है।
2. तंग मुहर:
कंटेनर के बाहर हवा (ऑक्सीजन) या सूक्ष्मजीवों को कंटेनर में जाने से रोकता है।
3. उच्च तापमान नसबंदी:
उच्च तापमान नसबंदी गर्मी उपचार, शारीरिक क्रिया या रासायनिक क्रिया के कारण डिब्बे में संभावित सूक्ष्मजीवों को मार देगा। आम तौर पर, डिब्बाबंद मांस कम अम्लीय भोजन होता है, संभावित सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक।
